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2022级中餐烹饪人才培养方案

作者:梁文娇    来源:本站原创    点击数:470    时间:2022-6-1

 

中餐烹饪专业人才培养方案

 

一、专业名称(专业代码)

专业名称:中餐烹饪  

  专业代码:740201

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历

三、基本学制

3年

四、培养目标

本专业坚持立德树人 , 面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门,培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

五、职业范围

序号

对应职业(岗位)

职业资格证书举例

专业(技能)方向

1

中式烹调师

中式烹调师

中式烹调

2

中式面点师

中式面点师

中式面点

3

营养配餐员

营养配餐员

营养配餐

六、人才培养规格

(一) 职业素养

1.具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。

3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识,服务意识和创新意识。

4.具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。

5.具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

(二) 专业知识(基础能力)

1.了解食品安全制作注意事项,能按熟练操作、保养相关的实训设备。

2.具备基本的菜品设计知识,并能独立完成制作设计的菜肴。

3.了解相关的厨房安全操作知识,安全用电知识,对现代餐饮经营管理知识、厨房的管理和程序、餐饮质量管理有一定的理解与运用。

4.了解经典面点名称及相关制作技巧,能按照相关要求进行规范实践操作。

5.具备饮食保健基础、营养餐设计与制作、营养餐设计与制作的能力。能根据不同职业、不同人群的营养需求特点配制营养膳食。

(三) 专业技能

1. 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力,掌握基础烹饪技法,能独立制作菜点。

2. 对烹饪原料的产地、属性及加工步骤有相关的了解。

3. 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程,能制作常见的菜肴。

4. 掌握烹饪艺术基础知识,能独立完成花卉,简单鸟类作品的制作。

5. 熟悉主要流派的技艺特点及传统名菜知识,能制作代表性风味菜品。

6. 熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点,能制作代表性风味面点。

七、主要接续专业

    高职 :烹饪工艺与营养、餐饮管理与服务

本科 :烹饪与营养教育、旅游管理、食品科学与工程

八、人才培养模式

(一)典型岗位工作任务与职业能力分析

序号

职业

资格

等级

主要工作任务

对应岗位或岗位群

能力特征

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中式烹调师

 

 

 

 

中级

四级

 

 

1鲜活原料的初步加工

2常用干货的张发

3常用原料的分割取料

4原料基本现状的加工

5简单菜肴配制

6常用菜肴的烹制

 

 

荷台

灶台

水台

上杂

切配

1性格开朗、工作认真负责,有上进心。

2具有丰富的专业知识、扎实的服务技能。表达能力强,具有较强的沟通能力和团队协作精神。

3对菜品负责具有良好的职业道德和职业素养。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中式面点师

 

 

 

 

 

 

中级

四级

 

了解面点制作的工艺过程,熟练掌握各种面团调制、馅心的制作、面点的成型、成熟技法。

1了解常用原料的选择、加工与保管的要求。

2熟悉加工过程中原料所产生的物理和化学变化

3面团的种类和成团原理

4面点制作的要求和手法

5面点的成形要求及适宜的成熟方法。

 

 

 

 

 

 

 

 

面点师

1性格开朗、工作认真负责,有上进心。

2具有丰富的专业知识,扎实的服务技能。

3熟悉后厨各岗位工作流程及相关业务

4具有比较突出的沟通能力和团体协作精神,能随机应变,独立工作.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

营养配餐师

 

 

 

 

中级

四级

 

1对各种营养素的特点及作用有深刻的认识

2能通过基本的材料对指定人群进行合理的营养配餐。

3掌握基本的配餐技巧,可以根据特殊的人员进行合理配餐。

 

 

临床营养配餐师

公共营养配餐师

1性格开朗、工作认真负责,有上进心。

2具有丰富的专业知识,扎实的服务技能。

3熟悉各种营养素的使用及指定人员的营养配餐。

4表达能力较强,具有比较突出的沟通能力和团体协作精神,能随机应变,独立工作

 

(二)人才培养模式

1.构建理念:以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据

2.模式名称:“工学交替”的人才培养模式

3.指导思想:

根据企业工作任务要求确定岗位(群),以岗位(群)工作过程的要求为导向,密切校企合作,职业能力与职业素质并重,实施“工学交融,全真实训”的人才培养模式。在保证教学总体目标完成的条件下,灵活安排各学年教学时间,工作时间和学习时间互相交融,课程学习和专业实训相互嵌入,不断提升职业能力和职业素质,最终实现人才培养规格与社会用人单位岗位需求的最大限度符合

4.模式内涵:

“工学交替”的人才培养模式中,加强各环节的管理,建立运作系统、保障系统和评价监控系统。运作系统包括培养目标的确立、合作企业的选择、教学方案的设计、教学环节的实施等;内涵看理论教学体系、实践教学体系、素质教学体系和技能教学体系。 

 

(三)课程结构

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

九、课程设置及要求

本专业课程主要设置分为公共基础课程、专业课程两大类。公共基础课主要包含文化基础课。专业技能课程包含专业基础课、专业核心课、专业选修课。实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

(一)公共基础课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设,指导学生学习必需的语文基础知识,并注重培养学生掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力,具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力

144

2

数学

依据《中等职业学校数学教学大纲》开设,培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能,培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度,提高学生就业能力与创业能力。

144

3

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲》开设,帮助学生进一步学习英语基础知识,培养听、说、读、写等语言技能,初步形成职场英语的应用能力;激发和培养学生学习英语的兴趣,提高学生学习的自信心,帮助学生掌握学习策略,养成良好的学习习惯,提高自主学习能力。

144

4

职业生涯规划

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法,树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观,形成职业生涯规划的能力,增强提高职业素质和职业能力的自觉性,做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

36

5

职业道德与法律

依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设,帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范,陶冶道德情操,增强职业道德意识,养成职业道德行为习惯;指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识,树立法治观念,增强法律意识,成为懂法、守法、用法的公民。

36

6

经济政治与社会

依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设,引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识;提高思想政治素质,坚定走中国特色社会主义道路的信念;提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

36

7

哲学与人生

依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设,使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识,提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力,引导学生进行正确的价值判断和行为选择,形成积极向上的人生态度,为人生的健康发展奠定思想基础。

36

8

体育与健康

依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设,引导学生树立“健康第一”的思想,传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法,通过科学指导和安排体育锻炼过程,培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力,养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯。

144

9

计算机应用基础

依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设,使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能,培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力,并为物流单证的课程奠定基础。

36

10

合计

792

 

(二)专业技能课程

1.专业基础课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

食品安全与操作规范

熟悉食品安全知识 ;掌握食品安全与卫生相关法律法规、各类食品卫生要求、食品污染识别及防制、食物中毒及其预防、食物合理烹调与加工、食品合理储存、餐饮业卫生要求与管理,以及烹饪操作规范

72

2

菜品设计与制作

熟悉菜品设计、宴席菜单设计基本原理与方法 ;能运用不同烹调方法进行菜品设计

72

3

餐饮企业运营与管理

了解餐饮企业运行概况与业务流程、餐饮成本核算方法与基本规则、中央厨房基本概念与基本运行 ;熟悉现代厨房布局与基本运行流程,以及常用厨房设备使用和基本维护

36

4

名点制作

了解中国名点的风味和特色 ;熟悉苏式、广式、京式等面点特点及代表品种 ;掌握中国名点的制作

72

5

营养配餐与烹饪技术

了解营养素损失原因和营养素在烹调加工中的变化 ;熟悉烹饪加工对食品营养价值的影响,以及合理烹调与营养保护

72

6

合计

324

2.专业核心(技能方向)课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

烹饪原料与加工工艺

了解烹饪原料品质特点、原料品质鉴别与烹饪原料保管 ;熟悉烹饪制作用料要求 ;具备鉴别、使用烹饪新型原料的能力,烹饪原料洗涤、整理、分档取料和初步加工技术,以及刀工成型、菜肴搭配 ;能简单应用现代加工技术和设备

144

2

烹饪原料知识

常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、存储和保管方法。

72

3

中式烹调技术

熟悉烹饪原料加工处理方法和成型质量标准 ;掌握烹饪原料初步熟处理方法的基本要求和操作要领,调味、盛器与菜肴配合的原则,制汤要领及上浆、挂糊、勾芡方法 ;能运用热菜烹调技法制作基本菜品和部分传统特色名菜

288

4

食品雕刻

烹饪美术知识;食品雕刻的方法及刀法,雕刻简易花型,对菜肴作点缀装饰。能掌握基本的鸟类雕刻,进行组合雕刻作品。

108

5

中餐热菜制作

设计、制作标准宴席和制作一定数量的风味菜、特色菜,四大地方风味流派热菜的制作,传统名菜的制作。

144

6

面点制作技术

了解面点原料知识 ;熟悉各种面团调制原理 ;掌握各种面团制作工艺,各种制馅方法,以及成型和熟制方法

72

7

合计

828

3.专业选修课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

饮品调制

熟悉饮品调制的各种原材料,掌握10款以上长用饮品的制作技巧,能独立完成5款常用饮品的制作。

36

2

地方风味面点制作

掌握地方风味面点的配方、制作过程、制作关键、成品标准。

36

3

艺术冷盘

低档宴会冷菜的制作技艺;冷菜冷拼的制作技法、拼摆手法;花色拼盘;果盘、围边点缀的制作技艺

72

4

美术

在教学中以系统的形象思维训练为主要内容,以绘画为手段,以游戏活动为主要形式,与各学科有机配合,在全面提学生素质的基础上,培养勇于独创、有丰富感情、有审美情趣及良好个性品质。

36

5

合计

180

4.其他课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

专业生产劳动课

遵循我国教育方针中提出的:“教育必须同生产劳动相结合”开设。对青少年学生进行劳动素质的培养,劳动操作能力的训练是学校素质教育的一个重要环节。通过劳动课锻炼学生的动手能力,提高学生劳动技能,激发学生的创新精神

64

2

心理健康

这门课程的开设,帮助学生了解心理健康的基本知识,树立心理健康意识,掌握心理调适的方法。指导学生正确处理各种人际关系,学会合作与竞争,培养职业兴趣,提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。正确认识自我,培养责任感、义务感和创新精神,养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质,提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。

36

3

军训教育

根据学校相关要求,对学生进行形体,队列等基本军事素养能力的培养。以烹饪专业的行业素养为目标,培养学生能吃苦耐劳,有团队精神,合作精神等。

60

4

入学教育

学校规章制度学习、专业介绍及各种回校后应注意的问题,及时引导学生尽快回到上课状态。

30

5

安全教育

依据相关要求开设,引导学生树立正确的职业健康与安全观念,使学生掌握职业健康与安全的基础知识,树立正确的职业健康与安全观念,提高职业素质和职业能力,做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

8

6

顶岗实习

本课程是学生根据企业实习指导教师的指导下,结合行业市场需求和人才培养标准以及烹饪生产活动,将提高学生的操作技能作为实习重点,完成切配,炒锅,上杂等工作,提高学生的综合职业能力,培养学生吃苦耐劳、团结合作的精神。

1000

7

合计

1198

十、课程设置与时间安排表

(一)基本要求

每学年为 52 周,其中教学时间 40 周(含复习考试),累计假期 12 周,周学时一般为 26-30学时,顶岗实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排。公共基础课学时约占总学时的 1/3,专业技能课学时约占总学时的 2/3,其中所开设选修课占总学时比例不少于10%。

(二)教学安排建议

课程类别

课程

性质

课程名称

开课学期及周学时

总课时

理论课时

实践

课时

考核形式

公共基础必修课

必修

语文

4

4

 

 

 

 

144

100

44

考试

必修

数学

4

4

 

 

 

 

144

100

44

考试

必修

英语

4

4

 

 

 

 

144

100

44

考试

必修

职业生涯规划

2

 

 

 

 

 

36

24

12

考查

必修

经济政治与社会

 

 

2

 

 

 

36

24

12

考查

必修

职业道德与法律

 

2

 

 

 

 

36

24

12

考查

必修

哲学与人生

 

 

 

2

 

 

36

24

12

考查

必修

体育与健康

2

2

2

2

 

 

144

100

44

考试

必修

计算机应用基础

2

2

 

 

 

 

72

22

50

考试

小计

18

18

4

4

0

0

792

518

274

 

 

专业技能课

专业基础课

必修

食品安全与操作规范

4

 

 

 

 

 

72

30

42

考试

必修

菜品设计与制作

 

 

2

2

 

 

72

20

52

考试

必修

餐饮企业运营与管理

 

 

 

2

 

 

36

36

 

考试

必修

名点制作

 

 

4

 

 

 

72

10

62

考试

必修

烹饪原料知识

2

2

 

 

 

 

72

22

50

考试

必修

营养配餐与烹饪技术

 

 

2

2

 

 

72

12

60

考试

小计

6

2

8

6

 

 

396

130

266

 

专业核心课

必修

烹饪原料与加工工艺

2

2

2

2

 

 

144

44

100

考试

必修

中式烹调技术

4

4

4

4

 

 

288

88

200

考试

必修

食品雕刻

 

2

2

2

 

 

108

15

93

考试

必修

中餐热菜制作技术

 

 

4

4

 

 

144

50

94

考试

必修

面点制作技术

 

 

4

 

 

 

72

20

52

 

小计

6

8

16

12

 

 

756

217

539

 

选修课(六选四)

选修

书法

 

 

 

 

 

 

36

12

24

考查

限选

饮品调制

 

 

 

2

 

 

36

12

24

考查

限选

风味小吃制作

 

 

 

2

 

 

36

12

24

考查

限选

艺术冷拼

 

 

2

2

 

 

72

22

50

考查

选修

美术

 

2

 

 

 

 

36

12

24

考查

选修

插花艺术

 

 

 

 

 

 

36

12

24

考查

小计

 

2

2

8

 

 

180

58

122

 

其他课程

必修

专业生产劳动课

 

 

 

 

 

 

64

 

64

考查

必修

心理健康教育

 

 

 

 

 

 

36

24

12

 

必修

军训教育

 

 

 

 

 

 

60

 

60

 

必修

入学教育

 

 

 

 

 

 

30

20

10

 

必修

安全教育

 

 

 

 

 

 

8

4

4

考查

必修

顶岗实习

 

 

 

 

 

 

1000

 

1000

 

 

 

小计

 

 

 

 

 

 

1198

48

1150

 

合计

3322

971

2351

 

 

 

十一、教学实施

(一)教学要求

(1)公共基础课

① 教学过程中应注重对学生综合素质的培养,全面提升学生的文化素养,为学生继续学习和可持续发展奠定基础。

② 教学方法的多元化、现代化、实用化。可采用合作探究式、讨论式等多种教学方法,充分体现以学生为主体、以教师为主导的教学理念,生生互动,师生互动,让学生成为课堂主人、学习的主体,增强学生自信心,使学生体验成功、享受成功,培养学生合作精神,提高学生职业能力。

③ 运用现代化教育技术,创设良好的教学环境,构建立体的、交互式的学习结构,使教学内容更加直观、丰富、有趣、形象,充分调动学生的学习积极性,激发学生学习兴趣。

2)专业技能课

① 以学生发展为本,重视学生职业能力的培养。在教学过程中,应培养学生职业道德、职业意识和职业习惯,培养学生学习专业知识和技能的兴趣,树立学生热爱专业、学好专业的信心,充分体现在“做中学、做中教”的教学原则,激发学生学习专业的动力,为学生学好专业打好基础。

② 根据烹饪专业特点,采用灵活的教学方法,实行项目教学、任务教学和模拟厨房的教学模式,发挥学生的主观能动性和创造力,使学生模拟岗位、适应岗位,培养学生适应岗位的能力和解决实际问题的能力,提高学生的实践能力和创新能力,为学生就业、创业所必须具备的职业能力奠定基础。

(二)教学管理

1)学校制定专业方向的实施性教学计划要确保课程体系的科学性、系统性和实效性。加强教学管理和教学过程的质量监控,保证教学质量。

2)公共基础课严格按照教育部要求,执行统一教学大纲,使用统一教材,把素质教育放在第一位,培养社会需要的合格毕业生。

3)学校所开设专业课程名称要与本教学标准所要求的各专业方向专业名称相一致,要与职业资格证书的要求相衔接,教材要使用指定、校本教材或推荐教材。

十二、教学评价

(一)构建以职业能力为核心的学生考核评价体系

结合烹饪专业特点,建立发展性考核评价体系,全面评价学生。考核分为校内考核和企业考核两大部分。校内考核分为公共基础课、专业核心课和选修课考核。考核方式要有创新、要多样化,要真正实现公共基础课和专业核心课为专业方向技能课服务。专业方向技能课考核要根据专业特点和企业工作岗位需要进行考核,加大专业基本功考核的权重。企业考核主要指学生在实习实训、顶岗实习期间由企业负责考核,学校选派指导教师进行跟踪了解、配合,重点考核学生在实习实训、顶岗实习期间的工作态度、敬业精神、协作能力、胜任工作能力等综合职业素养。

(二)课程考核办法

要充分体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化;坚持终结性评价和过程评价有机结合,定量评价与定性评价有机结合,教师评价与学生自评、互评有机结合的原则;注重考核评价方法的多样性和针对性。适时、适当的引入行业、企业的考核与评价标准,邀请行业、企业专家参与评价和考核,以使学生适应行业、企业的考核、评价方法与机制。专业技能考核采用A、B、C、D等级制评定成绩。达到A级为优秀,达到B级为良好,达到C级为及格,D级为不及格。专业技能考核按成绩高低评定等级,85 分以上(含85分)定为A级,85-75分(含75分)之间定为B级,75-60 分(含60分)定为C级,60分(不含60分)以下定为D级,学生考试与考核未通过的课程要重修。

(三)技能抽查制度

技能抽查制度采取以下几种抽查方法:

1)模块抽查。每学完一个模块进行测试,通过测试可以掌握学生每个模块的学习情况。

2)期末考核。期末进行综合性技能考核,检查所有学生对本学期所学的知识点是否掌握。

3)校级技能竞赛。通过校级知识技能竞赛检查优秀学生的技能成绩。

(四)课程考核标准

学校根据本校实际情况,自行制订各项成绩在总评中的比例,如规定期中、期末成绩占总评成绩的50%,平时成绩占总评成绩的50%,甚至平时成绩所占比例更高(平时成绩中学习态度10%,出勤占10%,课堂表现占10%, 作业占10%, 单元测试占10%)。

十三、实训实习环境

(一)校内实训基地

 本专业校内实训基地如下:

实验室 名称

主要功能

建筑面积(㎡)

主要设备描述

工位数

设备总值(元)

中餐热菜实训室

烹调技法实训

210

炒锅20套,烤箱1台,蒸笼1套,冰箱2台

20

700000

刀工与雕刻实训室

雕刻实训及刀工技术实训

80

工作台15张,多媒体设备1套,保管刀具箱2套

55

15000

中西式面点室

中西式面点制作技巧的实训

210

工作台20张,多媒体设备1套,烤箱4台,发酵箱2台,蒸锅2套,冰箱2台

55

700000

中餐热菜演示

对菜肴制作进行演示,营养配餐训练室

130

工作台20张,多媒体设备1套,烤箱1台,炒锅1套。

60

150000

综合实 训室

热菜烹调实训及烧卤实训

70

炒锅8套,海鲜蒸柜1台,工作台10张

10

180000

饮品调 制室

饮品调制及酒水制作

70

多媒体设备1套,调酒台2套,制冰机1台,冰箱1台

20

200000

(二)校外实训基地

功能区

 

规格

校企合作时间

本地合作企业

贺州国际酒店

大型酒店

2019.9至今

东融山庄

中型酒店

2018.10至今

欢喜火锅店

中型酒店

2020.9至今

宰牛佬火锅店

连锁企业

2019.10至今

区外合作企业

捞王餐饮连锁企业

连锁企业

2020.9至今

粤菜王府

连锁企业

2020.10至今

中餐烹饪专业校外实训基地主要分本地与外地企业。本地企业有贺州国际酒店、东融山庄、欢喜火锅店。校外企业主要与上海“捞王”餐饮连锁企业合作。

本地企业主要是中端酒店为准,学生可以就近到企业中学以致用。让专业学生服务本地企业形成校企共建,共管的格局。

外地企业主要是上海“捞王”餐饮连锁企业是一家以火锅模式进行连锁经营的企业。该企业主打猪肚鸡煲及香辣火锅为准的企业,通过校企合作,让学生在实习中熟悉餐饮行业的基本运营及相关烹饪技术。

1)建设目标:在现有校外实训基地的基础上,安排教师下企业锻炼,聘请企业兼职教师若干名。通过3年建设,共建相对稳定、深度合作的校外实训基地,发挥企业在人才培养中的作用,充分满足本专业所有学生半年以上的顶岗实习的需要。

2)建设内容和方法:由企业提供场地、教学场所、技术指导人员,使学生真正进入企业项目实战,形成校企共建、共管的格局;继续完善与顶岗实习有关的各项管理制度。

3)校外实训基地的主要功能:有利于教师和学生进入企业,教学进入现场,建立起校企合作办学的创新机制;有利于学生掌握岗位技能、提高实践能力;实训基地有健全的规章制度及基于职业标准的员工日常行为规范,有利于学生在实训期间便养成遵纪守法的习惯,能真正地领悟到团队合作精神,同时能培养学生解决实际问题的能力;满足学生顶岗实习的需要,从而实现学生在基地的顶岗后就业;有利于学校及时了解社会对人才培养的要求,及时发现问题,有针对性地开展教育教学改革。

十四、专业师资

(一)专任教师

序号

 

职称(技术等级)

授课科目

课程类型

1

中式烹调技师、高级面点师

烹饪原料与加工工艺

核心课程

2

梁文娇

初级职称、高级面点师

面点制作技术

核心课程

3

钟春建

中式烹调师高级

中式烹调技术

核心课程

4

官舒云

中级职称

饮品调制

扩展课程

5

中级职称

营养配餐与烹饪技术

基础课程

6

陆桂芬

中级职称

烹饪原料知识

基础课程

(二)兼职教师

序号

 

职称(技术等级)

授课科目

课程类型

1

中式烹调技师

高级面点师

中餐热菜制作技术

核心课程

2

 钟华坤

中式烹调师高级

菜品设计与制作

基础课程

3

 潘发兴

中式烹调技师

高级面点师

烹饪原料与加工工艺

核心课程

4

 韦尚州

中式烹调师高级

餐饮企业运营与管理

基础课程

5

 覃瑞基

中式烹调师高级

食品雕刻

扩展课程

6

 朱凤莲

高级面点师

风味小吃制作

扩展课程

(三)师资队伍配置

根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定,进行教师队伍建设,合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理,至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人;建立“双师型”专业教师团队,其中双师型教师应不低于 30% ;应有业务水平较高的专业带头人。

(四) 师资队伍建设

根据教育部颁发的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的相关规定,进行教师队伍建设,合理配置教师资源。

1.专业教师具有良好的师德,关注学生发展,对本专业有较全面的了解,熟悉教育教学规律,具有教学改革意识,关注餐饮行业发展的动态,熟悉烹饪工作岗位,具有烹饪工作经验或实践经历。

2. 根据广西标准按专业学生规模配齐教师。有能胜任开设专业实施性教学计划规定课程的专、兼职教师队伍,有业务水平较高的专业带头人,行业、企业兼职教师应保持相对稳定。

3.专业教师队伍结构合理, 具有中等职业学校教师任职资格证书,60%以上专业教师为“双师型”教师。专业教师要坚持每两年到企业实践两个月。

4. 实训实习指导教师具有行业、企业工作经历或经过行业、企业培训,也可从企业聘请。校内实习实训指导每教学班(40人为标准)配备一位指导教师。

十五、毕业资格与要求

鼓励学生在取得学历证书的同时获得相应的职业资格证书,或获得社会和用人单位认可程度高、对就业有实际帮助的其他证书。学校应明确规定学生必须拿到本专业(专业方向)一种或一种以上国家职业资格证书(四级或四级以上),否则不能毕业,不予推荐就业。

十六、其他

烹饪专业是一门既传承传统文化与技能,又具有地方特色与创新的专业。学校在本教学标准的基础上,结合办学内涵特点,企业岗位需求和地方产业发展等因素,自主开发课程,拓展课程选择空间,真正实现职业教育为地方经济发展服务。


发布:huangchunyan  审核: huangchunyan  时间:2022-6-1 10:48:14